凉瓜,又叫苦瓜,性味苦，寒。清暑涤热，明目，解毒。

首先，凉瓜最好挑"雷公凿",用一点盐腌一下，然后走一走油，富哥说这样做的凉瓜就不会变黄，褒出来的颜色还是嫩黄的。

走油的时候浇点酒可以去腥

其次，就是排骨了，富哥说要挑扁骨才香，把买回来的排骨斩成一块块，用冷水泡一下再用豉油，糖和黄酒腌，这样的排骨才会嫩滑，再走一走油，走油的时候浇一点黄酒，那样就可以去掉肉腥。

然后，用褒仔煮熟黄豆，把刚才走过油的苦瓜同排骨煮十分钟左右，吃得。

广东人很喜欢吃凉瓜,因为中医认为，凉瓜有清暑除烦、解毒、明目、益气壮阳的功效。明代著名医药学家李时珍认为它能“清心明目、益气解热”。吃起来的排骨很嫩,而且入味,苦瓜软硬适中,和黄豆配合带出各自味道,汤味甘甜,好好味啊!!!