| 临沂美食门户--琅琊美食网 2008-07-18 17:14:57 作者:和牛火锅 来源: 文字大小:[大][中][小] |
云海鹏天阁经营之道
关键词：云海鹏天阁，经营，品牌，特色
云海鹏天阁在石家庄的店位于槐安东路与富强街交叉口西南角。临街只有两间大的门面，并不很显眼。但天天食客盈门，停车场车辆拥挤，楼上餐厅散座每天要翻几次台。邢台总店亦然，自2007年2月开业，营业额持高不低。两个店各千余平米的实际营业面积，每天营业额都在4万以上。
问郭总有什么经营高招，他回答说“并没有多想花点子，我们的主要精力放在了菜品和服务的质量上”。事实正如此，云海没有贵宾卡，连打折优惠措施也没有。然而，就餐人员中回头客占很大比例，说明他们是靠“品牌”赢得了顾客心。实际上，这是一种最实际、最靠得住的营销手段。
只要留心，便会观察到云海鹏天阁的许多富有新意的经营特色。
比如，打“卫生健康”牌。他们为了实现“追求均衡营养新概念，做最好吃的牛肉火锅”之目标，将传统的木炭大涮锅一律改为分餐：电磁火锅——每人一个，茶水——每人一壶，干净卫生，且满足个性化要求，愿喝什么茶给什么茶；采用大功率的电磁炉、防烫圈，开锅快，安全、可靠；主涮料包括精选不同级别的和牛肉、鹅肝、富有多种矿物质维生素的菌类和新鲜蔬菜；锅底分为采用老母鸡、牛大骨等熬制的特色骨汤锅底、含人体所需的骨胶原日式骨汤锅底、具有抗病、增强人体抵抗力的松茸菌锅底等等。没有熏烟，没有焦味，没有灼烤，品位高，环境雅，保证吃得健康，吃的惬意。
又比如，打“特色菜品”牌。毫无疑问，云海鹏天阁的最大特色是“和牛火锅”，但他们也同时备有多种自创的有特色的菜点。最近，刚推出一种“冷火锅”：各种精制鱼肉片、海鲜、山珍、蔬菜，全部置于冰镇托盘；多种配置好的不同口味的汤汁和小料可随意选用。夏日炎炎，到云海鹏天阁去吃冷火锅，很快成为一种时尚。他们还根据本地许多老人做寿不喜欢吃洋蛋糕的情况和古代孙膑以桃为老母祝寿的传说特意研制了“平安福寿桃”，以小麦精粉、上乘莲蓉制成空心大寿桃，上有红色寿字，内装数量不等、不同颜色杂粮粉制做的小桃，象征子孙满堂，可当场切开分人食用；大桃前侧排放12个小桃，象征年年月月平安吉祥；大桃后侧配以焦黄馒头、核桃仁、果蔬雕制作的寿山、寿佛做陪衬，整体造型美，寓意深，色泽艳，大气、丰满，符合中国敬老、团圆、和谐之国情，因而大受欢迎，预订者络绎不断。
又比如，打“不同规格消费”牌。为满足顾客不同档次消费和不同数量群体的需求，云海鹏天阁一方面在菜品配置上分设不同规格，从人均几百元到几十元、十几元不等；另一方面，在装修设计时，既有十几人的豪华大间，也有八、九人，五、六人的小间，还有相当数量的二人台和散座。无论来多少人，花多少钱，都欢迎，都尽量达到消费者满意。
再比如，打“精心服务”牌。云海鹏天阁的餐厅服务员不仅具有高品位的礼节礼仪素质，更具备丰富的餐饮营养和火锅专业知识。她们可以轻松应对顾客提出的不同问题，还可以适时随机送上时髦而顺口的祝酒词，使每位顾客在品尝美味佳肴同时享受人文艺术化服务。不仅服务方式随意、多样、灵活，而且内容也有其独特之处，他们的餐前服务“三步曲”便是其他店不多见的：一是喝矿物质水，可以补充水分、美容，抑制减缓酒精的吸收，促进新陈代谢增强免疫力和抵抗力；二是吃水果，补充维生素，开胃，保护胃粘膜，帮助消化；三是喝汤，汤是该店用牛大件、老母鸡经6小时熬制而成，含丰富的骨胶原蛋白质。有人将云海鹏天阁的餐前“三步曲”称为是“超前的”、“深层次的”亲情服务。
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